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HACCP认证指什么?



HACCP 是”Hazard Analysis and Critical Control Point”的缩写,即”危害分析和关键控制点”。它是一种食品安全管理体系,用于确保食品在生产、加工、储存和销售等过程中的安全。

HACCP 通过对食品生产的各个环节进行危害分析,确定关键控制点,并采取相应的预防和控制措施,以确保食品的安全。该体系通常包括以下步骤:
  1. 危害分析:对食品生产的各个环节进行评估,确定可能存在的潜在危害。
  2. 确定关键控制点:根据危害分析结果,确定需要进行控制的关键环节。
  3. 制定控制措施:针对关键控制点,制定相应的控制措施,以确保食品的安全。
  4. 实施控制措施:在生产过程中,贯彻执行控制措施。
  5. 监控关键控制点:通过对关键控制点进行监控,确保控制措施的有效性。
  6. 纠正措施:当监控结果显示关键控制点失控时,采取适当的纠正措施。
  7. 记录和文件:记录 HACCP 体系的实施情况,并保存相关的文件和记录。